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Elarroz se puede clasificar en función de su forma, color o tratamiento. Tipos de arroz según su forma: Arroz de grano corto: es casi redondo y se encuentra en Japón, Norte de China y Corea. Se utiliza para preparar sushi. Arroz de grano medio: es el más utilizado en la cocina mediterránea cómo el arroz bomba de la paella y el rissotto
Elarroz japonés de grano corto, algunas variedades de arroz dulce (también llamado glutinoso), a menudo utilizado en los postres del sudeste asiático, y la bomba española, menos pegajosa (a menudo la elección para la paella), son miembros de este grupo. En los casos en que la pegajosidad y la viscosidad son fundamentales
Porsu medida. Arroz de grano corto o redondo: con una longitud menor de 5,2mm y una relación longitud/anchura inferior a 2. Arroz de grano medio o semilargo: con una longitud mayor de 5,2mm y una relación longitud/anchura inferior a 3. Arroz de grano largo: existen dos tipos. Tipo A: longitud superior a 6mm y longitud/anchura entre 2 y 3.829H.